年紀稍大些的人，經曆過憑票買豬肉的時期，對吃葷這事情，並不是那麼放在心上。終究兒時有好多個月才吃1次肉的日常生活，肉貴些，恰好少吃，就當是在協助我們操縱膽固啦。再往崇高的層面想，大家都少吃葷，環境保護就會有很大發展。可是，家裏有小孩就不便啦，這些變革者是吃著肉喝著奶成長的，沒肉，娃們的腸胃和心裏都承載不上。那麼，問題來了，如今發布的冷凍肉，有啥營養成分區別?能安心吃嗎?我們如今來分析。

肉，依據貯藏方法的不一樣，凍肉大致為2類別，鮮肉和冷凍肉。鮮肉，又可以再細分化為熱鮮肉和凍鮮肉。熱鮮肉是淩晨時分屠宰，清晨發售，在大廣東，廚房下水管一部分就立即被派送至大排擋，那邊有很多人等待喝豬雜粥。大筐抬下了車，大家湧以往，用卡子挑幾截熱烘烘的腸，交到主廚當場制做。熱鮮肉通過衛生檢測後，就直接進入零售。如果是溫度較高的中午，通過高溫下的各種各樣環境汙染，病菌繁殖，那就是免不了的。好在，熱鮮肉帶回去並不是直接生吃，放進滾油中煸炒，有病菌，也消滅啦。只需不是在絞肉全過程中，環境汙染到直接生吃的蔬菜，通常不容易引來健康問題。

凍鮮肉，是屠宰後快速實現降溫解決，通常先急冷排酸，再速凍，進而在零下18度下列存儲，要讓肉的深層次做到零下6度，或是最少零度。假如能在零下28度至零下40度速凍，肉質地和口味就與新鮮肉沒多少區別啦。這類解決辦法的基本原理是在超低溫下使微生物菌種新陳代謝全過程中的各種各樣生化反應緩解，生長發育緩減，病原菌提高遭受抑止。那樣解決，假如全部冷鏈物流完備，理論上說，其食品類安全系數會比熱容鮮肉還需要高。

凍鮮肉，通常設置的質保期是7天，超出這一時間，就會被劃入冷凍肉的種類中。冷凍肉的保存期，是以食品衛生安全和口味等領域充分考慮的。這當中的機理是，超低溫對酶並不可以具有徹底控制的功效，超低溫解決，僅僅緩減了酶的催化反應。舉例來說，蛋白酶，在零下30度時，仍有細小的反映;脂肪分解酶在零下20度，依然能造成脂肪水解。不一樣的肉，能儲存多久，關鍵在於生產方法。要不是冷凍，就會產生冰霜，解凍的情況下，就會排出汁液，口味就會差許多。

從營養元素的角度觀察，肉的具體營養成分來源於是蛋白、人體脂肪、礦物、維他命等，這種成份，理論上不容易因冷藏而損害，因而，冷凍肉依然是易消化的食物。從食品衛生安全角度觀察，關鍵是肉的深層次溫度要減少到零下，在這類標准下，保存期通常是7天;假如將最深處溫度降至零下6度，就可以增加儲存期。說白了儲備肉，就這樣，按照規定，是1年之內貯備3輪，換句話說，每4個月可交替1次。

有一些喜愛胡猜胡思亂想的人民群眾，見到銷售市場儲備肉的價格便宜，就猜疑，這是否放了很多年的說白了僵屍肉呢?能吃嗎?僵屍肉這事情，真有，但是多產生在周邊國家。典型性事情是在2010年時，俄羅斯破獲的走私肉，冷齡超出了30年，是美蘇冷戰收益庫的戰備肉。您也許會詢問，冷藏要用電量，也有人力成本，冷凍肉如果品質沒什么問題，應當價錢貴才對嘛。這也是您想多，儲備肉是在豬肉的價格低的情況下批量倉儲的，低成本，並且，為了更好地讓大夥兒高興吃過節肉，推行補貼。因而，別想多，放心吃。

存儲的冷凍肉，是否會出問題，關鍵在於冷凍標准，通常，重要的關鍵因素是溫度和環境濕度，在保存期內要維持均恒，還需要確保適合的氣體壓力。假如前提達不上規定，在細菌的效果下，肉的表層就會有發粘或變松，乃至起黴，造成色調的改變及異常氣味，假如發生淺綠色或青綠色，那么就可能是病菌及細菌在繁育，造成了蛋白質分解。黴變的肉，就不要吃啦，買豬肉的情況下，多注意吧。